【摘 要】
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应用液液萃取结合正相色谱技术，采用气相色谱结合质谱，从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰，鉴定出698种挥发性成分，其中酯类167种，醇类67种，醛类33种，酮类48种，缩醛类18种，有
【机 构】
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教育部工业生物技术重点实验室、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心、酿造微生物与应用酶学研究室
【基金项目】
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国家十二五科技支撑计划(2012BAK17B11);国家自然科学基金项目(20872050);黔科合重大专项字[2001]6004号;中国白酒“169”计划
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应用液液萃取结合正相色谱技术，采用气相色谱结合质谱，从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰，鉴定出698种挥发性成分，其中酯类167种，醇类67种，醛类33种，酮类48种，缩醛类18种，有机酸34种，萜类69种，芳香族化合物111种，酚类26种，硫化物21种，呋喃类化舍物35种，吡嗪类化合物31种，吡啶等杂环化合物11种，内酯类11种，烷烃与烯烃8种，其他化合物8种。其中大部分化合物为首次报道。
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