【摘 要】
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本研究以高链玉米淀粉为原料，分别使用三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷三种化学交联剂制备不同交联度的交联淀粉。采用体外粪菌发酵模型和高通量测序技术评价不同化学交联度交联淀粉的体外大肠酵解特性的影响。结果表明不同种类交联淀粉的发酵速率均能随着交联浓度的增加而降低，同时，三种交联淀粉均提高了有益菌Roseburia、Ruminococcus的相对丰度。但相比于三偏磷酸钠和三氯氧化磷交联淀粉，环氧氯丙烷
【基金项目】
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广东省自然科学基金面上项目（2021A1515011328）； 珠江人才计划（2017GC010229）；
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本研究以高链玉米淀粉为原料，分别使用三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷三种化学交联剂制备不同交联度的交联淀粉。采用体外粪菌发酵模型和高通量测序技术评价不同化学交联度交联淀粉的体外大肠酵解特性的影响。结果表明不同种类交联淀粉的发酵速率均能随着交联浓度的增加而降低，同时，三种交联淀粉均提高了有益菌Roseburia、Ruminococcus的相对丰度。但相比于三偏磷酸钠和三氯氧化磷交联淀粉，环氧氯丙烷交联淀粉抑制体外发酵速率的效果更为明显，同时能够更多地促进丁酸生成。
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