论文部分内容阅读
香玲、强特勒、清香为陇南市核桃三大主栽品种。利用电子鼻对香玲、清香、强特勒的青果(鲜食核桃)、湿果(脱青皮鲜湿核桃坚果)、干果的核仁风味物质进行分析,研究品种间核仁风味物质差异、核仁风味物质从青果、湿果到干果的变化。结果表明:电子鼻对香玲、清香、强特勒核仁风味物质以青果核仁最为敏感,且品种间差别较大,香玲、清香、强特勒核仁风味物质响应明显的为(W1S、W1W、W2W)、(W5S、W1S、W1W)、W5S;对湿果核仁风味物质较为敏感,品种间差别较小,表现为香玲、清香、强特勒响应明显的分别为W5S、(W1S、