【摘 要】
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昧噌的前世今生rn味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主要原料,加入盐及不同的种曲发酵而成的糊状物.味噌与豆类通过真菌繁殖而制成的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等相似.rn从绳
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昧噌的前世今生rn味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主要原料,加入盐及不同的种曲发酵而成的糊状物.味噌与豆类通过真菌繁殖而制成的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等相似.rn从绳文时代起,日本就开始利用盐来腌制食品.在绳文时期末过渡到弥生时代的遗迹中,人们发现了有盐藏谷物的形迹,后来在古坟时代发展出麴发酵的技术,到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载,其意思为“还残留有豆粒的酱”.
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