【摘 要】
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分析新鲜蜂王浆总酸度、Vc、VB6、泛酸和超氧化物歧化酶（SOD）随贮藏时间的变化，并以不同贮藏时间的蜂王浆进行功能试验。实验显示：泛酸含量与贮藏时间高度负相关r=-0．9617（P〉0．01），泛
【机 构】
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西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心
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分析新鲜蜂王浆总酸度、Vc、VB6、泛酸和超氧化物歧化酶（SOD）随贮藏时间的变化，并以不同贮藏时间的蜂王浆进行功能试验。实验显示：泛酸含量与贮藏时间高度负相关r=-0．9617（P〉0．01），泛酸保存率与其抗疲劳、耐缺氧功能高度相关（爬竿实验r=0．9888；游泳实验r=0．9939；耐缺氧实验r=-0．9737）（P〉0．01）。结果表明：泛酸可作为蜂王浆新鲜度指标，泛酸保存率在70％-75％以上可作为蜂王浆新鲜度评判标准。
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