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为探究不同条件下水解冻对荔枝果实品质的影响，以速冻荔枝为实验材料，研究在不同温度、搅拌速度以及盐度条件下水解冻对荔枝果皮、果实品质、解冻时间及汁液流失率的影响。结果表明，水解冻不同温度对荔枝果皮a＊值、b＊值、果肉品质及汁液流失率均无显著影响，在10℃水温下解冻，果皮L＊值最优且解冻时间较短；水解冻不同搅拌速度对荔枝解冻时间有显著影响，搅拌速度越快则解冻效率越高，荔枝在搅拌速度为400r／min条件下水解冻最宜；水解冻不同盐度对荔枝果皮a＊值、b＊值及果肉品质均无显著影响，速冻荔枝在盐度为4％条件下水解冻