【摘 要】
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目的：分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌，探寻酵母菌群多样性组成，为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础。方法：对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北省发酵工程技术研究中心
【基金项目】
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河北省自然科学基金项目(C2011208028);河北省石家庄市科技支撑计划项目(101171271A;10117901A)
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目的：分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌，探寻酵母菌群多样性组成，为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础。方法：对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画线分离、挑取酵母菌单菌落。酵母菌的形态鉴定采取菌落特征和显微细胞特征结合的方法，分子鉴定采用5．8SrDNA．ITS区域限制性内切酶片段长度多态性（restrictionfragmentlengthpolymorphism，RFLP）分析及序列分析法。结果：从羊羔美酒大曲中共分离出474株酵母菌，传统形态学鉴定为14种形态类型，经5．8Sr
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