【摘 要】
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以草莓汁为原料,采用400、600MPa高压分别对草莓汁处理5min-15min,以巴氏杀菌为对照,分析了贮藏12、24d草莓汁总酸、可溶性固形物、VC及pH营养品质变化,并考察了菌落总数及大
【机 构】
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宁波市农科院农产品加工研究所,宁波市农产品加工研究中心,宁波市农产品保鲜工程重点实验室
【基金项目】
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宁波市农科院创新团队(2015NKYT001);宁波市重大科技专项(2015C110002)
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以草莓汁为原料,采用400、600MPa高压分别对草莓汁处理5min-15min,以巴氏杀菌为对照,分析了贮藏12、24d草莓汁总酸、可溶性固形物、VC及pH营养品质变化,并考察了菌落总数及大肠菌群变化。结果表明：通过加工草莓出汁率达到68.29%;pH值、可溶性固形物含量与对照样差异不显著（P〉0.05）;VC保留率提高13.7%以上,600MPa压力下保留率达21.6%,随着贮藏时间延长,VC损失率增加,贮藏24d,分别残留率损失增加1.81%、2.76%、16.68%、9.20%;随着压力值的上升菌
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