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以CIE表色系统的色度值为研究指标,结合感官评定结果,对菠萝浓缩汁在贮存期的色变进行了研究;分析探讨了浓缩汁在贮存期间的品质损失与时间的关系;通过观察不同恒温条件下的浓缩汁的贮存寿命,建立了浓缩菠萝汁贮存期预测的颜色变化动力学模型。
浓缩菠萝汁色变与贮存期动力学研究
【摘 要】
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以CIE表色系统的色度值为研究指标,结合感官评定结果,对菠萝浓缩汁在贮存期的色变进行了研究;分析探讨了浓缩汁在贮存期间的品质损失与时间的关系;通过观察不同恒温条件下的
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
：
天津科技大学自然基金资助项目(20040203)
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