论文部分内容阅读
研究超高压处理对葡萄酒中香气成分的影响，经GC-MS分析表明，超高压处理后羧酸类、醇类、酯类、醛酮类、含硫类、杂环类和酚类化合物的相对峰面积分别为24．19％、36．01％、29．41％、11．43、0％、4．05％和0．51％。超高压处理使葡萄酒中酯类化合物增加，产品风味更柔和，由此可见超高压处理可用于葡萄酒的陈化。