【摘 要】
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绪言啤酒、葡萄酒和蒸馏酒的生产已经发展成为以先进的自动化和大规模为特征的工业化大生产,这不可避免地引起对酒精饮料的质量产生影响。发酵工业用自动化过程代替传统的工
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绪言啤酒、葡萄酒和蒸馏酒的生产已经发展成为以先进的自动化和大规模为特征的工业化大生产,这不可避免地引起对酒精饮料的质量产生影响。发酵工业用自动化过程代替传统的工艺无疑会带来许多与饮料质量有关的问题。当酵母采用连续培养时,发酵条件和原料质量在一定的范围内时常变化,继而引起发酵过程的变化,最终表现在饮料的香味上。所以,这些影响产品质量的原因,包括防腐、澄清和饮料其它感官质量特性,使
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