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角蛋白是一种广泛存在于自然界中的硬性蛋白，主要存在于各种动物的毛发、鳞片、羽毛、蹄、角等结构中。角蛋白化学结构稳定，不易被一般的蛋白酶降解，但作为角蛋白酶的专一性底物，角蛋白可被角蛋白酶降解。角蛋白酶由微生物产生，可特异性降解羽毛等含角蛋白类的物质，在食品、医药、饲料生产和环境废物处理等方面具有潜在的应用价值。综述了微生物角蛋白酶基因分离和表达研究进展，并对角蛋白酶基因在异源表达过程中出现的问题进行了讨论。