【摘 要】
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以大豆和绿豆为研究对象,探讨了它们在发芽期间水分含量、脂肪酸含量及脂肪酸种类变化的规律。结果表明:在同一培养时间内,大豆芽、绿豆芽水分含量变化存在明显差异(P<0.01);
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,石河子大学食品学院
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以大豆和绿豆为研究对象,探讨了它们在发芽期间水分含量、脂肪酸含量及脂肪酸种类变化的规律。结果表明:在同一培养时间内,大豆芽、绿豆芽水分含量变化存在明显差异(P<0.01);随着发芽时间的增加,大豆芽和绿豆芽中脂肪含量明显减少;同时,在发芽期间,大豆芽中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量先降低后逐渐升高,但多不饱和脂肪酸则是先升高再降低,而在绿豆芽中三种脂肪酸的含量变化呈波纹状变化。
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