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介绍了大豆可溶性多聚糖在酸性（pH3．4-4．4）条件下，依靠空间排阻作用稳定酸奶蛋白的机理，有助于中国开展粮食多聚糖的结构与功能研究。
大豆可溶性多聚糖稳定酸奶蛋白的机理
【摘 要】
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介绍了大豆可溶性多聚糖在酸性（pH3．4-4．4）条件下，依靠空间排阻作用稳定酸奶蛋白的机理，有助于中国开展粮食多聚糖的结构与功能研究。
【机 构】
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国家粮食局科学研究院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2009年5期
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