【摘 要】
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以提高米糠中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的含量并改善其理化性质为目的,利用纤维素酶与木聚糖酶对米糠膳食纤维进行酶法改性,通过单因素及正交试验对酶解工
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以提高米糠中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的含量并改善其理化性质为目的,利用纤维素酶与木聚糖酶对米糠膳食纤维进行酶法改性,通过单因素及正交试验对酶解工艺条件进行优化,确定复合酶酶解最优条件为:纤维素酶添加量70U/g、木聚糖酶添加量30 U/g、酶解液pH值5.0、酶解温度50 ℃、酶解时间4 h。试验结果发现,此条件下可溶性膳食纤维(SDF)含量提高到9.23%,且复合酶水解后所得膳食纤维理化性质也得到了改善,持水力与持油力各提升了33.08%和54.88%,溶胀力
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