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研究了冬瓜蜜饯生产的新工艺技术。正交试验表明,1.5%的CaCl2溶液25℃硬化处理瓜条8h,可达到满意的硬化效果。交替固定单选法优选确定硬化后较佳生产工艺是免去漂洗处理工序,烫煮时间5min,糖渍时间26h。t检验表明,新工艺制作的冬瓜蜜饯产品质量与冬瓜品种无显著相关性。
冬瓜蜜饯加工新工艺
【摘 要】
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研究了冬瓜蜜饯生产的新工艺技术。正交试验表明,1.5%的CaCl2溶液25℃硬化处理瓜条8h,可达到满意的硬化效果。交替固定单选法优选确定硬化后较佳生产工艺是免去漂洗处理工序,
【机 构】
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眉山职业技术学院,四川仁寿江陵食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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四川省眉山市2013年科技计划项目(眉市科发[2013]24-19)
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