目的建立测定牛奶和奶粉中的脱氢乙酸的高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）。方法样品用硫酸铜溶液和氢氧化钠溶液沉淀蛋白,其中的脱氢乙酸用10%的乙醇溶液进行提取,以甲醇+0.02 mol/L的乙酸铵溶液（用氨水调pH=8.0）作为流动相进行梯度洗脱,经Tech Mate C₁₈色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm）分离,在波长292 nm处进行检测。结果此方法的线性范围是1.003¹00.336μg/mL,相关系数r=0.9999,以3倍信噪比计算检出限为0.1μg/m L。加标回收率为87.2%⁹5.3%,相对标准偏差（relative standard deviation,RSD）为1.5%³.9%。结论此方法简便快速,准确可靠,灵敏度高,可用于牛奶和奶粉中脱氢乙酸的检测。