【摘 要】
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植物多酚是植物体内重要的次生代谢产物,具有较强的抗氧化性,对预防心血管疾病等慢性疾病有一定作用,能够作为抗氧化剂广泛应用于食品、药品等众多领域.采用纳米技术将多酚类化合物制成纳米微粒,能够有效地保护多酚不受破坏,并且提高多酚的抗氧化性和稳定性等,对食品加工具有重要意义.该文详细论述目前国内外多酚纳米级微粒的制备技术及其功能特性,为多酚纳米微粒的制备及应用提供参考依据.
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,河北省燕山特色农业产业技术研究院,河北秦皇岛066000;承德瑞泰食品有限公司,河北承德067399
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植物多酚是植物体内重要的次生代谢产物,具有较强的抗氧化性,对预防心血管疾病等慢性疾病有一定作用,能够作为抗氧化剂广泛应用于食品、药品等众多领域.采用纳米技术将多酚类化合物制成纳米微粒,能够有效地保护多酚不受破坏,并且提高多酚的抗氧化性和稳定性等,对食品加工具有重要意义.该文详细论述目前国内外多酚纳米级微粒的制备技术及其功能特性,为多酚纳米微粒的制备及应用提供参考依据.
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