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脂肪代谢受多种因素影响，体内的某些代谢途径介入脂肪组织合成与分解的调控。众多研究表明，高密度脂蛋白-胆固醇在高密度脂蛋白-受体的介导下使细胞内源性胆固醇合成下降．具有清除细胞内脂肪的作用；同时在β-肾上腺素能受体和Ca^2+的参与下，加快脂肪进入β-氧化和三羧酸循环的速度．最终使脂肪分解代谢增强；上述整个过程都有神经和内分泌系统的参与．如肾上腺素能受体、生长激素、胰岛素。