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本文论述了以低温脱脂豆片为原料,生产功能性大豆分离蛋白的工艺过程.对影响凝胶性等功能特性的各种因素进行了分析和研究,同时对大豆分离蛋白应用于肉制品中最终产品质量的评定和分析进行了研究.
功能性大豆分离蛋白的研究及生产
【摘 要】
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本文论述了以低温脱脂豆片为原料,生产功能性大豆分离蛋白的工艺过程.对影响凝胶性等功能特性的各种因素进行了分析和研究,同时对大豆分离蛋白应用于肉制品中最终产品质量的
【机 构】
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黑龙江省哈高科大豆食品有限责任公司,150036
【出 处】
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黑龙江粮油科技
【发表日期】
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2001年1期
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