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藏猪卤制品以西藏藏猪和调味料为原料,通过单因素实验研究香辛料、鸡精及糖的添加量,通过正交试验研究香辛料、食盐、糖及鸡精的最佳添加量。结果表明藏猪肉卤制调料的最优配方为香辛料15%、食盐30%、砂糖13%、鸡精3%。
藏猪肉卤制加工技术研究
【摘 要】
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藏猪卤制品以西藏藏猪和调味料为原料,通过单因素实验研究香辛料、鸡精及糖的添加量,通过正交试验研究香辛料、食盐、糖及鸡精的最佳添加量。结果表明藏猪肉卤制调料的最优配
【机 构】
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西藏农牧学院
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2017年01期
【基金项目】
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西藏自治区自然科学基金项目“藏猪肉营养成分测定及其产品开发研究”的阶段性成果,项目编号:2015ZR-13-34
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