【摘 要】
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为了研究取代SO2的新型糖用澄清剂,以壳聚糖（CTS）为原料、3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CTA）为改性剂,采用微波辐射技术制备季铵化壳聚糖。以该产物对蔗汁澄清的脱色率和纯度差为评
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,广西工业职业技术学院,南宁糖业股份有限公司明阳糖厂
【基金项目】
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广西科技开发计划项目(桂科重1348002-3)
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为了研究取代SO2的新型糖用澄清剂,以壳聚糖（CTS）为原料、3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CTA）为改性剂,采用微波辐射技术制备季铵化壳聚糖。以该产物对蔗汁澄清的脱色率和纯度差为评价指标,优化制备条件,用扫描电镜（SEM）、红外光谱仪（FT-IR）及核磁共振（1H-NMR）分析产物性能及表征结构。结果表明,在微波功率400 kW、辐射时间15 min、mCTA∶mCTS=6∶1、mNaOH∶mCTS=1∶1条件下,制备的季铵化壳聚糖为2-羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖,对蔗汁澄清的脱色率和纯度差分别达61.
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