【摘 要】
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对盐渍藠头发酵过程中不同时期的乳酸菌进行了分离、鉴定及特性研究，从中分离出9种菌株。通过菌落形态、培养特征和生化试验等鉴定表明，这9种菌株分别为植物乳球菌、发酵乳杆菌
【机 构】
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湖南亚华乳业有限公司,湖南师范大学生命科学学院
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对盐渍藠头发酵过程中不同时期的乳酸菌进行了分离、鉴定及特性研究，从中分离出9种菌株。通过菌落形态、培养特征和生化试验等鉴定表明，这9种菌株分别为植物乳球菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、菊糖芽孢杆菌、乳酸链球菌、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种、植物乳杆菌、皱膜假丝酵母、膜醭毕赤氏酵母菌。并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相，最后得出短乳杆菌、发酵乳杆菌可作为盐渍藠头发酵过程中人工接种的试验菌株。
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