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中国农业科学院幼儿园长期以来注重营养管理，自觉按照国家教委关于儿童营养管理科学化、制度化、标准化、统一化要求，计划膳食，科学配餐，使入园儿童营养素的摄入量不仅达到且略高于北京市教委规定的各项指标。儿童的健康素质逐年提高（表一），儿童的贫血率逐年下降，1991年为7．73％，1992年为11．9％，1994年为3.0％，1995、1996年降为零。那么，我们是如何进行营养膳食管理的呢？表11991～工996年儿童身高、体重增长状况统计表一、科学配餐，食谱常新1．经过多年的实践，我们总结了一套营养计算方式，即