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毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感.现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺.在80℃的护色液中保温20min,再于常温下静置1 h可取得满意的护色效果,经5'～10'～5'/100℃杀菌后,其产品保质期可达6个月之久.
长货架期软包装即食配餐毛豆仁的加工技术研究
【摘 要】
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毛豆仁在制成长货架期配餐用罐头时易丧失原有色泽和弹性及糯香口感.现就产品色泽和口感研究了毛豆仁罐头加工中适宜的护色工艺条件和杀菌工艺.在80℃的护色液中保温20min,再
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,大庆市天苔生物技术科技有限公司
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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黑龙江省大庆市科技局科研项目
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