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文章综合论述了稻谷品质变化表现的6个方面,包括外观品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品质,并阐述了水分、温度、稻谷陈化、真菌毒素、重金属、农药残留、谷外糙米、虫害对稻谷多个方面品质变化的影响。通过研究稻谷品质变化有关的各影响因素,关注和改善其带来的不利影响,提前防控,为稻谷安全储存和品质控制提供参考。