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为提高假丝酵母脂肪酶催化合成蔗糖-6-乙酯的催化效率，采用两相体系中加入表面活性剂形成胶束溶液，然后优化假丝酵母脂肪酶催化合成蔗糖-6-乙酯工艺条件。研究表明，与不加表面活性剂的对照组相比，表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵存在的实验组，反应的酯化率和蔗糖-6-乙酯选择性均有明显提升。假丝酵母脂肪酶在该体系中催化合成蔗糖-6-乙酯的优化工艺条件为：反应介质为仲丁醇／水，其中水质量分数为60％，表面活性剂的浓度为10mmol／L，乙酸乙烯酯与蔗糖物质的量比为3：1，反应pH值9，温度35℃，反应时间4h。在此反