【摘 要】
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西番莲学名Passiflora edulia Sims,又称百香果,西番莲属藤本植物,是一种分布于亚热带和热带的水果作物,常见于我国福建、广东、海南、广西等地。西番莲果汁具有独特芳香味道,常被广泛运用于饮料的制作,但其易于褐变的特性是影响其商品性状的重要因素。本实验选用维生素C、D-异抗坏血酸和亚硫酸钠作为褐变抑制剂,进行单因素护色实验,护色实验表明,上述3种试剂护色效果中,0.03%亚硫酸钠最为明显,效果降序排列为亚硫酸钠>维生素C>D-异抗坏血酸。
【基金项目】
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福州市科技计划项目(项目编号:2019-N-12),福建农林大学科技创新专项基金(项目编号:CXZX2019100S、CXZX2019101S、CXZX2019094S)。
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西番莲学名Passiflora edulia Sims,又称百香果,西番莲属藤本植物,是一种分布于亚热带和热带的水果作物,常见于我国福建、广东、海南、广西等地。西番莲果汁具有独特芳香味道,常被广泛运用于饮料的制作,但其易于褐变的特性是影响其商品性状的重要因素。本实验选用维生素C、D-异抗坏血酸和亚硫酸钠作为褐变抑制剂,进行单因素护色实验,护色实验表明,上述3种试剂护色效果中,0.03%亚硫酸钠最为明显,效果降序排列为亚硫酸钠>维生素C>D-异抗坏血酸。
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