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简述了油炸马铃薯片的生产概况，介绍了生产油炸马铃薯片的主要设备、工艺配方、技术要求及炸片用马铃薯的贮存技术，提出了产品含油量过高等问题。
油炸马铃薯片的生产技术
【摘 要】
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简述了油炸马铃薯片的生产概况，介绍了生产油炸马铃薯片的主要设备、工艺配方、技术要求及炸片用马铃薯的贮存技术，提出了产品含油量过高等问题。
【机 构】
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甘肃省粮油科学研究所730000
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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1995年3期
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