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期刊论文
枸杞迷你即食小香肠加工工艺的研究
枸杞迷你即食小香肠加工工艺的研究
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mengwb
【摘 要】
:
对枸杞迷你即食香肠的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:白砂糖20%、食用盐1.5%、味精0.8%、枸杞7%、三聚磷酸钠0.35%,烘干温度为55℃,时间为6h,水分
【作 者】
:
陆凌佳
陈军明
【机 构】
:
浙江青莲食品股份有限公司
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2015年10期
【关键词】
:
枸杞
即食
香肠
工艺
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对枸杞迷你即食香肠的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:白砂糖20%、食用盐1.5%、味精0.8%、枸杞7%、三聚磷酸钠0.35%,烘干温度为55℃,时间为6h,水分控制在32%~35%。
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