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延边黄牛是中国著名五大地方良种牛之一，已被国家农业部列为重点保护和开发品种。属役肉兼用型牛，除使役性能外，其产肉性能良好，肉质独特。成年牛肉质细嫩多汁、鲜美可口，风味可与韩国的韩牛、日本的和牛相媲美，在牛肉市场具有较强的竞争力。对延边黄牛进行人工授精操作可逐步快速改良延边黄牛后躯发育差、泌乳量低等缺陷，以培育出一个适应性强、生长速度快、产肉性能高、肉质好的肉用延边黄牛。