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采用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP—AES）对不同烹煮时间的鸡汤及加不同量冰乙酸烹煮的鸡汤中Ca、Mg、Fe、Cu、Zn等5种矿物质元素进行了分析研究。结果表明，不同烹煮时间的鸡汤中Ca、Mg、Fe、Cu、Zn溶出量有显著性差异（P〈0．01），Ca、Fe的溶出量随着时间的增加而增加；加冰乙酸烹煮的鸡汤中Ca、Mg、Fe、Cu、Zn溶出量显著高于不加酸的鸡汤（P〈0．01），Ca、Mg、Fe、Cu的溶出量随加酸量的增加而增加。