低温下不同处理对甘薯生理指标和酚类代谢的影响

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：WatsonWen

【摘要】

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以浙江临安"心香"甘薯为试验材料,研究了低温下6 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理、1:400乙烯利溶液浸泡处理和冷锻炼(CAT)处理(以空白处理为对照组,CK)对甘薯冷害发生与酚类代谢

【作者】

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陈佳华李霞郑剑英陆国权杨虎清

【机构】

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浙江农林大学农业与食品科学学院;

【出处】

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食品科技

【发表日期】

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2018年10期

【关键词】

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甘薯 UV-C 生理指标酚类代谢

【基金项目】

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浙江省自然科学基金项目(Y14C200052);浙江省科技计划项目(2016C32090);浙江省“三农六方”科技协作计划项目;国家甘薯产业技术体系建设专项资金项目(CARS-10-B-19);国家自然科学基金项目(31871857)

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以浙江临安"心香"甘薯为试验材料,研究了低温下6 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理、1:400乙烯利溶液浸泡处理和冷锻炼(CAT)处理(以空白处理为对照组,CK)对甘薯冷害发生与酚类代谢的影响。结果表明:UV-C辐照处理对甘薯的贮藏效果最佳,该组甘薯相对电导率、丙二醛(MAD)含量、褐变度、总酚含量等指标都显著优于其他组,且UV-C辐照处理后促进了甘薯在贮藏前期苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,有效减轻了冷害;同时促进了多酚氧化酶(PPO)活性,增强甘薯抗逆性和抗病性能力。故相比于其他3组,UV-C辐照处理对甘薯贮藏效果更好。

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