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随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。羟丙基变性淀粉以其良好的性能在食品加工中被广泛应用。概括了羟丙基淀粉的特性,重点分析了羟丙基淀粉在春卷皮生产、冷冻和油炸中的应用。
羟丙基淀粉在冷冻春卷皮生产中的应用
【摘 要】
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随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。羟丙基变性淀粉以其良好的性能在食品加工中
【机 构】
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东莞市进升食品有限公司,清远职业技术学院食品药品系
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2010年03期
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