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讨论酶制剂以及谷物的添加对面团的流变学特性的影响规律,研究发现增大面团拉伸力、延长拉伸时间,可以改善其拉伸性能,增强面团稳定性.
酶制剂及谷类添加物对小麦面团流变特性及烘焙制品的影响
【摘 要】
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讨论酶制剂以及谷物的添加对面团的流变学特性的影响规律,研究发现增大面团拉伸力、延长拉伸时间,可以改善其拉伸性能,增强面团稳定性.
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076
【出 处】
：
粮食加工
【发表日期】
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2016年2期
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