上一期介绍了如何通过蜂蜜的香气来鉴别蜂蜜的品种，比如紫云英蜜的淡雅清香、苕子蜜的草味清香、椴树蜜的薄菏浓香、柑橘蜜的馥郁浓香等，这是根据蜜蜂采集花蜜的不同而对蜂蜜进行的分类法。
　　其实，蜂蜜还有许多不同的分类方法， 比如根据生产方式不同，蜂蜜可分为分离蜜和巢蜜。前者是用分蜜机离心出来的蜂蜜， 又称“离心蜜”或“机蜜”，目前市场上出售的大都是分离蜜。后者是用许多特制的小塑料框架，并列装在巢框内，让蜜蜂直接在塑料框内造脾、酿蜜，巢脾连同蜂蜜被称为“巢蜜”，又称“格子蜜”。巢蜜是成熟蜂蜜，含水量低、质量可靠、外形独特，而且未经人工加工，是一种高档的天然蜂蜜。
　　有时还会看到以下几种蜂蜜：
　　原蜜 指从巢脾中分离出来的蜂蜜，如果是成熟蜜，含水量低，属优质蜂蜜，可直接食用。但如果蜂农为了追求产量，未等蜂蜜完全成熟就将其分离出来，那么蜂蜜中含水量会较高，放置一段时间后便会发酵起泡，出现质量问题。
　　加工蜜或精制蜜 这是蜂蜜加工厂为了解决未成熟蜂蜜的问题，将未成熟蜂蜜经过浓缩、脱水后制成的。然而，在脱去了一部分水分的同时，也失去了一些香味。
　　王浆蜜、花粉蜜 这是因蜂蜜中添加的成分不同而得名。王浆蜜是在蜂蜜中添加了蜂王浆，花粉蜜是在蜂蜜中加入了花粉。
　　此外，根据蜂蜜不同种类的色、香、味和理化性状特征，可分为以下四个等级：
　　一等蜜 呈水白色、白色、浅琥珀色， 透明、黏稠的液体或晶体，甜润，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花种为荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英等。
　　二等蜜 呈黄色、浅琥珀色、琥珀色， 透明、黏稠的液体或晶体，味甜，具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花种为油菜花、枣花、葵花、棉花等。
　　三等蜜 黄色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明、黏稠液体或晶体，味甜，无异味。主要蜜源花种为乌桕等。
　　等外蜜 深琥珀色、深棕色，半透明、混浊、黏稠状液体或晶体，味甜，有刺激味。主要蜜源花种为荞麦、桉树等。
　　以上分类的主要依据是色泽和香型， 而不是营养指标。色浅的、具清香味的蜂蜜为较高等，色深的为较低等，但从营养价值上来说，色深的蜂蜜往往营养价值高。
　　以上四个等级，每一等里又分为四个级，即一级蜜、二级蜜、三级蜜、四级蜜。分级的主要依据是蜂蜜的含水量，四级蜜含水量较高，很难保存，容易发酵变质。