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鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴。其制作工艺是否科学合理，直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。该文通过对鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及成熟温度等的实验研究，得出制作鱼圆的最佳艺。
鱼圆烹饪中投料与温度制作工艺实验研究
【摘 要】
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鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴。其制作工艺是否科学合理，直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量。该文通过对鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及
【机 构】
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金华实验中学教育集团
【出 处】
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魅力中国
【发表日期】
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2010年28期
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