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石斑鱼是近海暖水性名贵经济鱼类。主要分布于东海南部、南部诸岛和南海沿岸海域，有10余个品种已上市。石斑鱼肉质细嫩，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称，是高蛋白、低脂肪的上等食用鱼类，深受国内外客商尤其是港、澳、台客商的青睐。内地许多省市餐饮业也陆续选购鲜石斑鱼。目前在广东省的广州、深圳、珠海、佛山等大中城市市场上货稀价贵。