【摘 要】
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以春笋为原料,以水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率为考察指标,采用酶法与碱法相结合的方式,通过单因素及正交试验设计,优化春笋膳食纤维提取工艺,并对春笋膳
【基金项目】
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黄山学院校级科研项目(2015xkj009),安徽省高校自然科学项目(KJHS2015B12),省级大学生创新训练项目(201810375118),国家级大学生创新训练项目(201910375027)
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以春笋为原料,以水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率为考察指标,采用酶法与碱法相结合的方式,通过单因素及正交试验设计,优化春笋膳食纤维提取工艺,并对春笋膳食纤维的功能特性进行研究。结果表明:酶碱法提取春笋膳食纤维最佳工艺为α-淀粉酶用量0.5%,木聚糖酶用量0.4%,NaOH浓度0.6%,碱解时间120 min,在此条件下春笋水溶性膳食纤维的提取率为12.70%,持水力为7.721 g/g,膨胀力为7.963 mL/g,持油力为3.368 g/g,对胆酸盐的吸附量为1
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