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随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们希望从繁重的厨房生活中解脱出来的心情越来越迫切，追求方便舒适的消费已经成为一种时尚，进而方便、风味多样也成了肉制品的发展方向。为了满足市场的需求，许多肉制品企业都着手开发新产品。但是，在开发过程中难免会遇到工艺技术难题，如肉制品在加工、贮藏销售期的香气损失，留香时间短等。