【摘 要】
：
淀粉是芸豆中的主要碳水化合物,其性质直接影响芸豆资源的开发与利用。以花芸豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆和小白芸豆等菜豆属芸豆为试验材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃
【机 构】
：
西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)
论文部分内容阅读
淀粉是芸豆中的主要碳水化合物,其性质直接影响芸豆资源的开发与利用。以花芸豆、小红芸豆、红芸豆、小黑芸豆和小白芸豆等菜豆属芸豆为试验材料,采用湿磨法提取淀粉,以马铃薯淀粉和玉米淀粉为对照,分析芸豆淀粉的颗粒特性与糊化特性。结果表明,5种芸豆淀粉颗粒形貌相似,大淀粉颗粒多为卵圆形或肾形,小颗粒多呈圆形,淀粉颗粒长轴粒径介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之间。淀粉颗粒偏光十字多为较粗的"X"形或斜"十"形,较明显。芸豆淀粉溶解度和膨胀度均随温度升高而增大,属限制型膨胀淀粉。芸豆淀粉的透光度明显小于马铃薯淀粉,冻融稳定性不及玉米淀粉和马铃薯淀粉。芸豆淀粉起糊温度、峰值黏度、破损值、最终黏度和回生值分别为76.6～77.8℃、117.3～150.9 RVU、5.0～32.0 RVU、205.1～225.2 RVU和91.9～104.2 RVU。芸豆淀粉糊表现出好的热稳定性、抗剪切,易回生。
其他文献
针对网络环境下高校图书馆流通工作的特点以及现实工作中出现的一些问题,提出了一些进一步完善计算机管理的方法。并提出在新的环境下,要提高流通服务质量,必须提高人员素质,
目的:观察大柴胡汤配合按摩西药治疗慢性胆囊炎的疗效。方法:对照组36例采用常规西医治疗,治疗组36例在对照组基础上采用加大柴胡汤(大黄、黄芩、柴胡、郁金、枳实、蒲公英等
哲学解释学深具历史主义和辩证法意识,与马克思主义存在诸多相通之处。但哲学解释学有其固有的历史局限性,对之进行批判性分析,有利于在新的历史条件下进一步坚定马克思主义
<正>糖尿病是一种复杂的慢性疾病,除控制血糖外需要持续的医疗服务管理和多重危险因素控制的综合策略。患者自我管理的持续性教育和支持是预防急性并发症和降低长期并发症风
当代著名哲学家哈贝马斯认为：“哲学通过形而上学之后、黑格尔之后的流派向一种合理性理论集中。”①进而当代哲学的难题之一：就是合理性问题。著名科学哲学家劳丹也深有体验的
目的:观察针刀松解结合手法推拿治疗腰三横突综合征的疗效。方法:采用针刀松解、手法推拿等治疗本病156例,对照组150例,单纯用手法推拿治疗。结果:治疗组总有效率100%,对照组
“人是人的最高本质”是费尔巴哈人本主义最重要的一个命题，人的感性存在是人的最高本质，人的类本质是人的最高本质，人的感性存在与类本质在爱的宗教中获得统一。借助于“人是人
建立社会保险基金制度的相对平衡机制,需要从理论与制度框架上理顺社会保险与政府的关系,确立政府在社会保险中的地位与职能,使财政从无限责任向有限责任转化,通过社会保险某
为解决水下石油管道法兰连接机具20个螺栓的夹紧定位难题,运用变自由度机构构型设计方法,设计了变自由度螺栓夹紧定位机构,并对其不同工作阶段的不同功能结构进行分析,实现了
目的观察八段锦对高血压肥胖患者降压、减肥的疗效。方法将104例肥胖1级高血压病患者随机分为治疗组和对照组各52例,治疗组在高血压基本知识教育的基础上进行八段锦运动疗法,