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对方便即食米饭加工工艺进行了探讨。淘洗米在常温水中浸泡30min，然后蒸煮使之α-化，在40℃水中浸渍离散，沥干后在40℃恒温处理4h后脱水干燥。经此工艺加工的方便米饭，复水时间（80℃以上热水）为5～10min，复水后风味及口感与普通蒸煮米饭相似。
方便米饭加工工艺的研究
【摘 要】
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对方便即食米饭加工工艺进行了探讨。淘洗米在常温水中浸泡30min，然后蒸煮使之α-化，在40℃水中浸渍离散，沥干后在40℃恒温处理4h后脱水干燥。经此工艺加工的方便米饭，复水时间（80
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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1998年01期
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