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酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质。简要介绍了酸奶后酸化的机理,并对当前防止酸奶后酸化的措施进行了详细论述。
酸奶后酸化的防治措施
【摘 要】
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酸奶在贮藏过程中会发生后酸化现象,影响酸奶的品质。简要介绍了酸奶后酸化的机理,并对当前防止酸奶后酸化的措施进行了详细论述。
【机 构】
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长江大学生命科学学院,长江大学园林园艺学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2006年02期
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