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本文探讨了酸渍白菜帮子的起坛时间与褐变的关系,初步确定最佳起坛时间为发酵中期,即乳酸含量达0.6%～0.8%时.
酸渍白菜帮子起坛时间与褐变关系的探讨
【摘 要】
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本文探讨了酸渍白菜帮子的起坛时间与褐变的关系,初步确定最佳起坛时间为发酵中期,即乳酸含量达0.6%～0.8%时.
【机 构】
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湖北民族学院食品专业教研室
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2002年1期
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