【摘 要】
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目的了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据。方法根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个(县、区)作为监测点,从各监测点的餐
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目的了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据。方法根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个(县、区)作为监测点,从各监测点的餐饮店、农贸市场和路边摊位采集油条、油饼样品,按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》检测样品,根据GB 2760—2014 《食品添加剂使用标准》进行结果评价,并用SPSS 19.0软件对检测结果进行分析。结果 4年间共采集检测油条、油饼样品375份样品,平均铝含量为280.79 mg/kg(LOD～1 020.00 mg/kg),铝超标率为61.87%(232/375)。其中油条的平均铝含量为282.94 mg/kg,超标率为60.99%(197/323);油饼的平均铝含量为267.4 1mg/kg,超标率为67.31%(35/52);年份间油条、油饼铝含量的差异有统计学意义(χ~2=23.884,P=0.000);油条、油饼间铝含量的差异无统计学意义(P>0.05);不同加工场所间油条、油饼铝含量的差异无统计学意义(P>0.05)。结论平顶山市油条、油饼的铝含量超标严重,加强监管力度可显著降低超标率。
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