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川法小曲白酒生产，传统采用整粒原料，使用小曲为糖化发酵剂。小曲白酒酿造的主要微生物以根霉（As3．866，Q303，邛崃3号及5号根霉菌株，C-24和LZ-24株茵等）、酵母（酒精酵母、产酯酵母）、细菌（乳酸茵、醋酸茵、丁酸茵）为主。主要工序有原料处理（配比、浸泡、碾碎）、拌料、制坯、曲箱管理、出箱烘干等。