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采用嫩化液对羊肉火腿肠进行嫩化处理，采用抑膻增香料进行羊肉去膻味，通过一定的工艺流程和工艺条件，成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠，弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白，具有广阔的市场前景。
嫩化羊肉火腿肠的研制
【摘 要】
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采用嫩化液对羊肉火腿肠进行嫩化处理，采用抑膻增香料进行羊肉去膻味，通过一定的工艺流程和工艺条件，成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠，弥补了火腿肠中羊
【机 构】
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宁夏农学院食品科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年06期
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