一、酸沙鲤鱼
　　主料：鲜活鲤鱼一条（约750 g）。
　　调料：葱丝1.5 g，姜丝2 g，干红辣椒丝少许，葱两段，姜两片，酱油10 g，醋50 g，料酒25 g，花椒油10 g，猪油50 g，细盐5 g，味精3 g，白糖40 g，水淀粉25 g，高汤1 500 g，大料两瓣。
　　制法：1. 将鱼刮鳞，去腮，去内脏，洗净，两面打小坡刀。
　　2. 勺坐旺火，倒入一半猪油，下大料炸香，放葱段、姜片炝勺，烹料酒10 g，添入高汤，将鱼下勺。煮沸5～6 min后，将鱼捞出，装盘。
　　3. 另坐勺，用猪油略炸辣椒丝，下葱、姜丝，烹料酒、醋、酱油，添高汤少许，加白糖。见沸后，淋水淀粉勾芡，倒花椒油，并将汁均匀浇上鱼身即成。
　　特点：质地软嫩，银红色，酸甜而透成辣，气息清香，为秋、冬季风味菜。
　　二、七星紫蟹
　　主料：紫蟹500 g。
　　配料：鸡蛋清7个。
　　调料：精盐2.5 g，醋15 g，酱油7.5 g，味精2.5 g，姜末5 g，花椒油5 g，凉高汤250 g。
　　制法：1. 将紫蟹蒸熟。
　　2. 将蛋清与精盐、味精、高汤一起搅匀，取一半倒入大汤盘内，以旺火蒸5 min左右，取出。再将7个紫蟹略抹猪油，中间3个、两边各两个成3行摆在蛋清上。然后，将另一半蛋清均匀浇上，蒸3 min。
　　3. 将紫蟹取出，连同其他紫蟹一起剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、大夹肉，按部位填入蛋清上的蟹形空模肉（黄在上，肉在下，腿填腿、大夹填大夹），蒸熟。食用时，淋醋、酱油、花椒油、姜末即可。
　　特点：紫蟹摆放有如七星，“芙蓉”白嫩，蟹味香鲜，为冬令名肴。
　　三、炸熘软硬飞禽
　　主料：铁雀脯肉100 g，净铁雀头100 g。
　　配料：冬笋25 g，菠菜25 g，水发木耳5 g，细青韭1 g。
　　调料：葱末1 g，蒜末1 g，精盐2 g，白糖15 g，酱油10 g，醋10 g，料酒10 g，水淀粉25 g，花椒油5 g，花生油1 000 g（实耗60 g）。
　　制法：1. 将冬笋切1.8 cm长、0.7 cm宽、0.2 cm薄的片，菠菜去叶、根，切2 cm长的段，细青韭切2.2 cm长的段，大片木耳改刀。再将冬笋、菠菜焯一下。
　　2. 将雀脯加盐、水淀粉拌匀，入味后，倒入热油划好。另将雀头下入油锅炸脆。
　　3. 原勺留底油，上旺火，下葱、蒜末炝勺、放冬笋、菠菜、木耳、雀脯，烹料酒、醋、酱油、下白糖。炒匀后，下雀头，淋水淀粉挂芡，点花椒油出勺，撒细青韭即成。
　　特点：浅褐色。雀头脆，雀脯嫩，酸甜而成，鲜香适口，为天津秋冬季节佐酒佳肴。
　　四、麻栗野鸭
　　主料：熟野鸭肉（以五香料煮好）200 g。
　　配料：去皮生栗子50 g，南荠50 g，去皮白果30 g，菠菜梗20 g，水发木耳10 g，豆皮两张。
　　调料：葱、姜、蒜片各2 g，醋20 g，酱油25 g，料酒10 g，白糖30 g，姜汁5 g，水淀粉20 g，高汤20 g，花椒油20 g，生花椒4粒。
　　制作：1. 将栗子煮熟，与白果切成一字条的野鸭分别用热油炸好。另将南荠切片，略焯木耳改刀，生花椒剁为细末。
　　2. 用葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、姜汁、高汤，下野鸭、栗子、白果、木耳、菠菜梗、南荠片，加酱油、白糖、花椒末。勺开后，勾芡，淋花椒油，盛碗。
　　3. 用热油将切成菱形的豆皮炸脆，放入汤盘，连碗端至餐桌，将碗内主料浇上即成。
　　特点：野鸭外焦里嫩，栗子甜软，白果清香，浇汁后，全菜唰唰作响，酸甜咸麻，为独具特色的佐酒美馔。