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菜用香椿矮化栽植密度以 19 500～24 000 株/hm2为宜，采用菱形双行种植方式有利于香椿的生长和产量，整形、修剪是香椿矮化和提高产量的主要措施，通过整形可使树形成灌木形、扫帚形、分层形等，结合截干、环剥及采摘回缩等措施可控制树高在 2m 以下。菜用香椿经多年生长后，抽枝、萌芽能力逐年减弱，可采用断根促萌来更新。