【摘 要】
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提供一种复合琥珀酸酯变性淀粉的制备方法,探讨变性反应前后淀粉性能的改变。以木薯淀粉、玉米淀粉为原料,以琥珀酸酐和乙酸酐为复合酯化剂,进行复合变性反应。结果表明,经过
【基金项目】
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广西科技创新能力与条件建设项目（桂科能0895003-3-3）
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提供一种复合琥珀酸酯变性淀粉的制备方法,探讨变性反应前后淀粉性能的改变。以木薯淀粉、玉米淀粉为原料,以琥珀酸酐和乙酸酐为复合酯化剂,进行复合变性反应。结果表明,经过复合琥珀酸酯化反应后,淀粉糊化温度、峰值粘度等糊化特性明显提高,用此方法生产的木薯变性淀粉,峰值粘度与糊化温度均可达到马铃薯原淀粉指标要求;生产的玉米变性淀粉比玉米原淀粉峰值粘度增加2.29倍,糊化温度降低了11.8℃。说明通过琥珀酸酐与乙酸酐的复合变性后,淀粉性能特征发生了明显改善。
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